Ce plat de poulet et de riz épicé est idéal pour le déjeuner au travail car il peut être fait à l’avance et est délicieux quand c’est réchauffé.

Ingrédients:

Pour le poulet:

1 poitrine de poulet sans la peau ey désossée

½ Piment poblano

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

½ cuillère à café de pâte de chili pasilla ancho

4 pincées de sel

Pour le riz:

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ tasse d’oignon rouge haché

2 gousses d’ail (hachées)

2 tasses de riz blanc cuit

½ cuillère à café de poudre de chipotle

¼ cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café d’origan du Mexique séché

2 tomates Roma (hachées)

¼ tasse d’eau

¼ c. à c. de sel (ou sel pour la saveur)

½ tasse de fromage râpé (pour la garniture)

½ tasse de laitue râpée (pour la garniture)

Instructions:

Pour le poulet:

Coupez le poulet en petits morceaux et mettez-les dans un bol de taille moyenne. Coupez le piment poblano en morceaux d’une taille d’environ 2 pouces et ajoutez-les dans le bol. Ajoutez la pâte de chili pasilla ancho, l’huile d’olive et le sel. Remuez le tout. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajouter le poulet avec le mélange. Mélangez et continuez à remuer pendant la cuisson. Lorsque le poulet est cuit (environ 7 à 8 minutes), retirez-le de la poêle, mettez-le dans un petit bol et mettez de côté. Gardez la poêle sur le feu (avec le feu éteint) pour l’utiliser pour le riz.

Pour le riz:

Dans la même poêle que le poulet a été cuit, ajoutez l’huile d’olive et l’oignon rouge. Remuez et ajoutez l’ail. Continuez à agiter pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez le riz blanc, les tomates, la poudre de chipotle, le cumin, l’origan séché, de l’eau et du sel. Remuez le tout. Si le riz semble un peu sec, ajoutez un peu plus d’eau. Ajoutez le poulet et faites cuire encore 4 minutes jusqu’à ce que le poulet réchauffe à nouveau. Servez chaud directement de la casserole et nappez avec du fromage râpé et de la laitue. Un peu de guacamole sur le côté va bien avec ce plat aussi.